広島発☆コーヒー通販カフェ工房 | ドリップバッグコーヒーとレギュラーコーヒー豆

こんにちは、カフェ工房です。日中は暖かいですね。
太陽の暖かさは心地よくなりますので、お車を運転される方は眠気にお気を付けください。
コーヒーをMYボトルに入れておくと良いかもしれません。

【とくとくセットM～ヨーロピアンブレンド】
100gずつパックしているので、すぐに使いきれて香りも良い！と評判のとくとくセットMはコーヒー鑑定士がこだわってブレンドした後味のよいコーヒーです。

深煎り豆を使用し、香り・酸味・苦味のバランスがとれたヨーロピアンブレンドで眠気を吹き飛ばしませんか～☆ヾ(=^▽^=)ノ

他にもコーヒー鑑定士こだわりのコーヒー＼あります！／と、その前にそもそもコーヒー鑑定士とはなんだろうか？？

その仕事を覗いてみたいと思います☆

 

【コーヒー鑑定士とは】
コーヒー鑑定士には、コーヒーに関する知識と技能と2つの要素があります。
知識については、コーヒーの歴史、コーヒー栽培プロセス、コーヒー産地の特徴、コーヒー製造加工工程、抽出方法など色々な分野があります。

実技は、等級を決める為の格付作業、風味を評価するカッピングテストがあります。

鑑定士の主な作業はカッピングテストでありそのコーヒーの味を評価する上で重要な作業と言えます。

コーヒーの味は、産地による違い、品種による違い、その土地の気候条件、土壌の違いなどにより風味が変わってきます。
よって収穫年の気象条件により品質に差が生じてきます。
同じ農園でも、収穫時期によっても品質に差がでてきます。
こうした事からコーヒー鑑定士と言う職業が生まれてきました。

鑑定する目的としては、売り手である輸出者側と買い手である輸入者側が同じ基準で判定することによって品質に関する問題が発生しないようにするためです。
その為、問題となるような不適格な風味がでていないかを判定することが主な判定基準として始まりました。

近年は、より優れた風味を持つコーヒーを見つけ格付けすることにより、生産者がより高品質なコーヒー豆を栽培するように促しています。
高品質な豆は高く売れることから生産者に恩恵がもたらされコーヒーを輸入するコーヒー製造会社もより美味しいコーヒー豆を消費者に提供できる事から、現在世界的に高品質コーヒー市場が開拓され成長してきています。

 

ブラジルコーヒー鑑定士 　井口周一
March, 2013

 

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