広島発☆コーヒー通販カフェ工房 | ドリップバッグコーヒーとレギュラーコーヒー豆

珈琲コラム

2016.01.24

珈琲鑑定士コラムVol.63～「うっかり！冷蔵庫に入れ忘れた～」を防げるかも！？コーヒー基礎知識

コーヒーの保存は、「密閉容器に入れて冷暗所で保存」がすすめられていますが、なぜ？なのか、理由を知っておくと「うっかり！冷蔵庫に入れ忘れた～」を防げるかもしれません！そこで！今号は、「コーヒーの品質を保つ基礎知識」をお届けします。【コーヒーの品質を保つ基礎知識】コーヒーの品質を保つ上で重要な要素が4つあります。1、酸素を除去する。（酸化により風味の劣化が進みます）2、保存時に光を避ける（光により酸化が進みます）3、保存時に高湿度を避ける（湿度が高いと劣化が進みます）4、保存時に高温を避ける（温度が高いと風味の劣化が進みます）【1～3】は、真空又は窒素充填にて光を通さない材質のフィルムできちんと包装されている場合、未開封状態であれば問題ありません。問題は【4】の保存温度です。10℃上がると劣化スピードが2倍になると言われています。よって出来るだけ、低い温度で保存されることをお薦めします。【1】の酸素の問題は、開封後に発生します。開封後は出来るだけ早く飲んでもらうのが1番の解決策となります。【2】の光の問題点は、光の作用により酸化スピードが約2倍速まると言われています。開封後は、直射日光・蛍光灯の明かりを避けて保存することをお薦めします。【3】の湿度の問題点は、コーヒーは吸湿性が非常に高い事にあります。劣化スピードに対する影響が非常に高いため、開封後は要注意です。開封後、出来るだけ乾燥した状態(密封容器）で保存することが劣化を防ぐことになります。以上の点を注意することで美味しいコーヒーを飲むことが出来ます。こうした問題を考慮すると、1杯ずつ包装されているドリップバッグが品質上・利便性ともに優れていることから、販売量が急激に伸びています。ブラジルコーヒー鑑定士 　井口周一December, 2015 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。  

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2016.01.19

珈琲鑑定士コラムVol.62～コーヒー鑑定士がおススメするコーヒーギフトをご紹介します！

「喜んで」もらいたい！「おいしい」と感じてもらいたい！そんなコーヒーギフトをご紹介します！【コーヒー鑑定士がおススメするコーヒーギフト】色んな種類が飲める1番人気 ドリップバッグのギフト◎ドリップ6点ギフト【全国送料無料】3,000円内容：陰干珈琲ブラジル・ブルボン(10g×10袋)　　 　パナマ・バルマウンテン(10g×10袋)　　 　マンデリングレード1(10g×10袋)　　 　ゴールデンブレンド(10g×20袋)　　　 キリマンジャロ(10g×10袋)1度は飲んで見たい　ブルーマウンテンNo.1 ギフト◎贅沢ドリップ倶楽部3種ギフトセット【全国送料無料】3,240円内容：ハワイコナ（12g×5袋）　　　 ブルーマウンテンNO.1（12g×4袋）　　　 モカイルガチャフェ（12g×5袋）◎贅沢ドリップブルーマウンテンNo.1ギフト【全国送料無料】3,240円内容：ブルーマウンテンNO.1（12g×12袋）◎贅沢ドリップコーヒー＆からす麦クッキーギフト【全国送料無料】10,000円内容：ブルーマウンテンNo.1（12g×16袋）　　 　ハワイコナ（12g×10袋）　　 　モカイルガチャフェ（12g×10袋）　　　 からす麦クッキー缶アーモンド（130g×2缶）◎羅漢果バターケーキギフトセット【全国送料無料】2,700円内容：ブルーマウンテンNo.1（12g×4袋）　　 　羅漢果バターケーキ（5号1台）お歳暮で贈られるギフトの中で定番商品として言えるのがコーヒーギフトです。最近のギフトは、使い勝手がよく、簡単で美味しいとの評価からドリップバッグのギフトが増えています。インスタントコーヒーは、風味の点でレギュラーコーヒーに劣り、レギュラーコーヒーは、相手先が器具を持っているかわからない為、躊躇してしまう方がおられます。ドリップバッグは、レギュラーコーヒーを器具なしで飲めると言う利点があり、個包装なので、開封後の品質の劣化を気にしなくてよいのと持ち運びが簡単にできるため、自宅と職場、両方で飲用する方にも喜ばれています。そうした中、色んな種類が飲める事からドリップバッグ6点ギフトND-30が1番人気で、お薦め商品となっています。また、昔から高級コーヒーの代名詞となっているブルーマウンテンNo.1を100％使用した、贅沢ドリップ　ブルーマウンテンNo.1 ギフトは、贈答品として1年を通して注文が多く、通常、飲む機会が少ないブルーマウンテンを1度は飲んで見たいと思われる方は多くおられるようで、ギフトで頂いた方には大変、好評を得ている人気商品です。コーヒーギフトと言えば、【ドリップバッグ】を選ばれる方は益々増えそうです。 ブラジルコーヒー鑑定士 　井口周一November, 2015※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。  

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2016.01.07

珈琲鑑定士コラムVol.61～カフェインレスコーヒーってどうやって作るの？

今注目を集めている「カフェインレスコーヒー」カフェ工房では、コロンビアとブラジル豆を仲良くブレンドしたドリップバッグが2015年秋に誕生♪もうお召し上がりいただけましたか？今まで日本ではあまり普及してこなかったカフェインレスコーヒーがここ最近、熱い視線を集めています。●ドリップコーヒー7P箱入 カフェインレス●徳用(7P×10箱)ドリップカフェインレス 今回のコーヒー鑑定士コラムは、ズバリ！「カフェインレスコーヒー」です。ブラジル公認珈琲鑑定士に聞いてみました。【カフェインレスについて】通常、コーヒー豆にはカフェインが含まれますが、カフェインの大量摂取は体によくないと欧米では昔から言われておりその為、カフェインを除去し“カフェインレスコーヒー”又は“デカフェ”と言った名前で販売されています。昨今は、カフェインの効能も研究されており、カフェインが人体に有害と言われることは少なくなっています。但し、コーヒーを飲むと眠れないという方や妊婦さんは、コーヒーを控えるようにと言われる為、カフェインレスは日本でも少量ながら販売されてきました。しかし、カフェインを抜くことでコーヒーの風味がかなり落ちることから、味の評価が悪く、販売が伸びていませんでした。その原因として昔は化学薬品を使用することが多くあった為と言われています。近年、除去技術も進化し、化学薬品を一切使用せず、安心・安全で風味が良いものが販売されるようになりました。カフェインを抜く処理方法として、生豆を水の中につけることで水溶液の中にカフェインが溶け出し、それをカーボンフィルターで取り除くと言った工程を何回も繰り返すことでカフェインを除去しています。この設備は日本にはなく、主に北米の工場にて行われています。カフェインレスコーヒーの特徴として、苦味が抑えられ、後口がマイルドに仕上がっています。ブラックで飲むのに向いているコーヒーと言えます。胃の負担も少なく、コーヒーを1日に多く飲まれる方は、半分はカフェインレスコーヒーを飲むといった方がアメリカでは多く、日本も増えてきています。体の負担を気にせず、コーヒーを楽しみたい方は、どうぞカフェインレスコーヒーをご賞味下さい。ブラジルコーヒー鑑定士 　井口周一October, 2015※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。  

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2015.12.27

珈琲鑑定士コラムVol.60～コスタリカコーヒーってどんなコーヒー？

カフェ工房で人気のスペシャルティコーヒーセット「極上コーヒーセット」ΘブラジルΘコロンビアΘコスタリカΘモカ味わい深い4銘柄を多くの方に飲んでいただきたく価格も頑張っています！今回のコーヒー鑑定士コラムは、極上コーヒーセットに入っている「コスタリカSHB　タラスファンシー」についてブラジル公認珈琲鑑定士に聞いてみました。【コスタリカSHB　タラスファンシー】コスタリカは、良質のコーヒー豆を栽培する産地として世界的に高く評価されています。コスタリカが他の産地と比べて優れている点は、農家の農園における品質管理がしっかりしている事と精選設備の近代化が進んでおり、高品質の豆を安定的に生産する環境が整っていることです。これは、他の中米産地と比べて大規模農家が多く、資金的に豊かな農家が多いといった事情があります。中米地域の国々は歴史的にアメリカとは仲が悪い国が多い中で、コスタリカは親米国の為、アメリカからの観光客も多く、アメリカからの投資も多いことから、その恩恵としてコーヒー栽培も近代化した経緯があります。もちろん生産された多くのコーヒー豆は、アメリカに輸出されています。そんなコスタリカの中でも特にタラス地域は標高が1200mと高く、寒暖の差が大きい為、コーヒー豆が完熟し、大きくなる事からコーヒー栽培地域として特に優れた地域と言えます。フローラルフレーバーと爽やかな酸味・程よいコクが特徴で非常にバランスのとれた逸品です。ブラジルコーヒー鑑定士 　井口周一September, 2015 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。  

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2015.12.20

珈琲鑑定士コラムVol.59～モカの高級コーヒー　モカイルガチャフェ

カフェ工房で人気のスペシャルティコーヒーセット「極上コーヒーセット」ΘブラジルΘコロンビアΘコスタリカΘモカ味わい深い4銘柄を多くの方に飲んでいただきたく価格も頑張っています！ 今回のコーヒー鑑定士コラムは、極上コーヒーセットに入っている「モカ イルガチャフェ」についてブラジル公認珈琲鑑定士に聞いてみました。【モカイルガチャフェ】モカコーヒーは、日本では人気のあるコーヒーの一つです。柔らかくフルーティーな酸味と程よい苦味・コク、スッキリとした後味が特徴で単品銘柄では定番商品となっています。イルガチャフェは、モカが栽培されるエチオピアの中でシダモ地方の中にあるイルガチャフェ地区になります。良質のコーヒー産地として知られており、欧米では人気の銘柄になっています。イルガチャフェでは、収穫後の精選設備が充実しており、水洗式の設備が導入されていることから、選別精度が高く、高品質な豆が安定的に生産されています。風味は、香りが強く、やや酸味が強いもののコクはしっかりとでており、後味はスッキリしています。昔ながらのモカとは風味が違うことから、区別する意味で、モカ イルガチャフェの銘柄で販売されており日本国内でも少しずつ販売量が増えています。モカの銘柄で高級品と言えば、モカハラー、モカマタリが有名ですがそれらとは違った、高級モカコーヒーとしてモカ イルガチャフェも世界的に認知されてきていると言えます。 ブラジルコーヒー鑑定士 　井口周一August, 2015 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。  

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2015.12.13

珈琲鑑定士コラムVol.58～完熟豆の深煎り珈琲

しっかり濃いコーヒーが好き！たまにアイスコーヒーが飲みたくなる!どちらのご要望も「完熟豆の深煎り珈琲」にお任せください！！今回のコーヒー鑑定士コラムは、「完熟豆の深煎り珈琲」250gレギュラーコーヒーのご紹介です。 【完熟豆の深煎り珈琲】コーヒー農園で栽培されるコーヒーの実は果肉に覆われサクランボの大きさの実がなります。最初、緑色をしていますが、熟することで赤色に変わっていき、さらに熟成がすすむと、赤い実がより濃い赤色になっていきます。そうした赤い実を完熟豆と呼んでいます。完熟豆の特徴は、豊かな香りと濃く、程よい酸味と甘みを持つ豆が多く、高品質な豆として評価されています。通常の一般豆では、未熟な豆も混入することがあり、どうしても味のばらつきの原因ともなりますが完熟豆は丁寧に収穫し、選別することで作られていきます。完熟豆を深煎りすることで、濃い味の中に、味わい深いマイルドな後味を合わせ持つ風味が作り出され、中煎りでは味わえない奥行きのある味わいとなっています。どうか一度、ご賞味下さい。ブラジルコーヒー鑑定士 　井口周一July, 2015 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。  

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2015.12.06

珈琲鑑定士コラムVol.57～2015年新商品！贅沢ドリップアイスブレンド

「濃くて後味が爽やかなアイスコーヒー飲みたいな～」そんなときは！氷を入れてもコクと薫りが引き立つ特別な深煎り焙煎「贅沢アイスブレンド」＼＼いかがですか～／／2015年新商品です！今回のコーヒー鑑定士コラムは、「贅沢アイスブレンドコーヒー」のご紹介です。【贅沢アイスブレンド】贅沢アイスブレンドは、高品質なアラビカ種の豆を多く使うことで、香り・コク・苦味が十分に堪能できます。焙煎もじっくりと深煎りすることにより、豆の芯までしっかり焙煎し、コーヒー本来の風味を最大限引き出しています。カップオンタイプの簡易式ドリップフィルターを採用することで、コーヒーエキスがしっかりと抽出され、アイスコーヒーでも美味しく頂けます。又、苦味の効いた深みのあるホットコーヒーを楽しみたい方にもお薦め商品です。本格的なレギュラーコーヒーを1杯ずつ簡単・手軽に楽しめるドリップバッグ方式の商品はコーヒー市場で急激に伸びています。その理由の一つとしてフィルターの品質向上により、抽出がよくなることで、風味の向上に繋がっています。ブラジルコーヒー鑑定士 　井口周一June, 2015※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。  

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2015.11.29

珈琲鑑定士コラムVol.56～2015年新商品！贅沢リッチテイスト

「ちょっと良いコーヒーを飲みたいなぁ～」時間がある時のホッとひと休憩に深いコクと香りの極みブレンド「贅沢リッチテイスト」＼＼いかがですか～／／2015年新商品です！今回のコーヒー鑑定士コラムは、「贅沢リッチテイストコーヒー」のご紹介です。【贅沢リッチテイスト】贅沢ドリップ「リッチテイスト」は、高品質なアラビカ種の豆を使い、芳醇な香りとコク、すっきりとした後味が楽しめる、本格レギュラーコーヒーです。カップオンタイプの簡易式ドリップフィルターを採用することで、コーヒーエキスがしっかりと抽出され、美味しさが更にアップされました。本格的なレギュラーコーヒーを1杯ずつ簡単・手軽に楽しめるドリップバッグ方式の商品はコーヒー市場で急激に伸びています。その中でも風味が強く濃いコーヒーが好まれる傾向にあり、そうしたニーズに応えるために出来たのがこの商品です。どうぞ、一度お試し下さい。ブラジルコーヒー鑑定士 　井口周一May, 2015 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。  

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2015.11.29

珈琲鑑定士コラムVol.55～キリマンジャロってどんなコーヒー？

今回のコーヒー鑑定士コラムは、「キリマンジャロコーヒー」のご紹介です。カフェ工房で販売している「キリマンジャロ」は3種類！● 日本で人気のある銘柄キリマンジャロ500g（レギュラーコーヒー）● 上質の味キリマンジャロキボー250g（レギュラーコーヒー）●飲みやすいキリマンジャロブレンド500g（レギュラーコーヒー）【キリマンジャロコーヒー】アフリカ、タンザニア共和国で栽培されているコーヒーがキリマンジャロコーヒーとして販売されています。程よい酸味とコク・後味がスッキリとしているのが特徴で、日本では人気のある銘柄となっています。キリマンジャロコーヒーの中でも優れた品質のものを”キボー”と言うブランドで輸出されており、香り・酸味・コクが強く、通常のキリマンジャロとは一味違う、上質のキリマンジャロコーヒーと言えます。キリマンジャロの愛飲家の中では知られた銘柄となっています。キリマンジャロブレンドは、キリマンジャロの持つ酸味を和らげ、コクを重視した味わいを出すために作られたブレンドコーヒーです。日本人の中には、酸味を嫌う人が少なくないため、キリマンジャロの良さを保ちつつ酸味を和らげたキリマンジャロブレンドコーヒーは人気商品となっており、多くの方から好評を得ています。お客様の好みにより3種類のキリマンジャロコーヒーの中から好きな物を選ばれています。日本人には魅力あるコーヒーと言えるようです。ブラジルコーヒー鑑定士 　井口周一April, 2015※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。

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2015.11.15

珈琲鑑定士コラムVol.54～コーヒーと言えばブラジル

今回のコーヒー鑑定士コラムは、「ブラジルコーヒー」のご紹介です。【ブラジルコーヒー】ブラジルは、世界最大のコーヒー生産国であり、コーヒーと言えばブラジルと言われる程、コーヒー愛飲家の中では有名な産地となっています。気候はコーヒー栽培に適しており、高原地帯で平野部が広く大規模栽培が可能なことから生産効率が高く、他の生産国と比べて生産コストが安く出来ることもあり、世界のコーヒー生産量の約40％を占めるコーヒー大国となっています。コーヒーの風味は、酸味が弱く・程よい苦味があり後味がすっきりしていることがブラジルの特徴と言えます。ブレンドした場合に他の生産国との相性も良く、ブレンドコーヒーを作る上で欠かせない、産地となっています。マイルドで後味がすっきりしたコーヒーを好まれる方に人気があり、最近ではミルク、砂糖を入れず、ブラックで飲まれる方が増えていることからブラジルコーヒーの需要は益々増えることになりそうです。 ブラジルコーヒー鑑定士 　井口周一March, 2015 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。

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2015.11.10

珈琲鑑定士コラムVol.53～すっきりとした味わいコロンビアコーヒー

今回のコーヒー鑑定士コラムは、「すっきりとした味わいコロンビアコーヒー」のご紹介です。 【コロンビア】コロンビアは、高品質なコーヒー豆であるアラビカ種を生産する生産地としては、ブラジルに次ぐ世界第2位を誇ります。国をあげて、生産技術・精選設備の充実を図ることで品質向上に力を注いでいることでも有名です。昔から世界的なコーヒー生産地としてブラジル、コロンビアは有名で、生産量も安定している事から、多くの消費国ではブレンドコーヒーの主配合としてコロンビアは使われており、特に高級ブレンドコーヒーを製造する上では、主要な地位を占めています。コロンビアは、ブラジルにはない、深いコクと酸味、香りを持つことから濃厚で、キレのある味わいが特徴となります。ペーパードリップで早く淹れることで、苦味を抑えすっきりとした味わいを出すことが出来、ブラックコーヒーで飲まれる方にも人気です。 ブラジルコーヒー鑑定士 　井口周一February, 2015 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。  

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2015.10.29

珈琲鑑定士コラムVol.52～こだわりブレンド！スペシャルブレンドコーヒー

今回のコーヒー鑑定士コラムは、こだわりブレンド「スペシャルブレンド」のご紹介です。 【スペシャルブレンド】スペシャルブレンドは、やや酸味を効かせ、後味すっきりとしたマイルドなコーヒーです。アラビカ種を中心とする高品質な豆を使用し、中煎りよりもやや深めに焙煎することで香り、酸味を効かせながら苦味を抑えた味に仕上がっています。近年、スターバックスなど深煎り焙煎する業者が増えておりますが、理由としては苦味と香りを強くすることでカプチーノやカフェラテなどのミルク入りコーヒーに適した味にするための対策と言えます。よって深煎り焙煎したコーヒー豆は、ペーパードリップで抽出しブラックで飲まれる方には、苦すぎると感じられる方が多くおられます。スペシャルブレンドは、焙煎を深すぎないようにすることで、そのコーヒー本来の特徴を引き出したマイルドコーヒーとなっています。ブラックで飲まれる方や、苦味が強いコーヒーは苦手な方に好評です。 ブラジルコーヒー鑑定士 　井口周一January, 2015 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。  

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2015.10.11

珈琲鑑定士コラムVol.51～こだわりブレンド！ビターブレンドコーヒー

今回のコーヒー鑑定士コラムは、こだわりブレンド「ビターブレンドコーヒー」のご紹介です。 【ビターブレンド】ビターブレンドは、中煎りと深煎りの豆をアフターブレンドすることで、酸味を抑えコクと香りを引き出すブレンドコーヒーになっています。高級なアラビカ種を中心に中煎りした豆はすっきりとした味わいとシャープな後味が特徴ですが、コーヒー感をもっと加える為にコロンビアの深煎り豆を加え、苦味を抑えながらコクを増し、酸味の少ない、重厚なコクのある味が堪能できるコーヒーに仕上がっています。ミルク・砂糖を入れて飲まれる方には、特に好評です。ビターブレンドは焙煎の違うコーヒーをブレンドすることで深い味わいと香りが楽しめます。 ブラジルコーヒー鑑定士 　井口周一December, 2014※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。  

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2014.11.04

珈琲鑑定士コラムVol.50～高品質豆グァテマラを使ったブレンドコーヒー

今回のコーヒー鑑定士コラムは、色々なコーヒー豆の酸味・苦味のバランスをとり、飲みやすいコーヒーに作り上げたブレンドコーヒーのご紹介です。ベースになっているコーヒー豆は、高品質豆を産み出している＼グァテマラ／！【グァテマラブレンド】グァテマラブレンドは、グァテマラの高品質産地であるウエウエテナンゴ地区の豆をベースにブラジル・ブルボンをブレンドしています。グァテマラが持つコクと香り、酸味を活かしながら、ブルボン種の甘味を足す事でコクと香り、甘みを持つバランスのとれたブレンドコーヒーとなっています。単品とは一味違う、ブレンドコーヒーならではの深みの感じられる逸品です。 ブラジルコーヒー鑑定士 　井口周一November, 2014 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。  

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2014.10.20

珈琲鑑定士コラムVol.49～中南米、エルサルバドルコーヒー

コーヒー銘柄情報！！中南米エルサルバドルから届いているコーヒーをご紹介します！【エルサルバドル・エルカルメン農園】エルカルメン農園は、中央アメリカ、エルサルバドル共和国の南西部にあります。標高1.300mと高地にある為、寒暖の差が大きく実が引き締まることで熟した実となります。火山性の肥沃な土壌と豊かな自然の森に囲まれた環境が良質のコーヒー豆の栽培を可能としています。その為、レインフォレスト・アライアンスの認証もこの農園は受けています。エルサルバドル特有の長所として在来種であるブルボン種が現在も多く栽培されており、この農園はブルボン種100％で栽培しています。これらの条件から生まれるエルカルメン農園のコーヒー豆は、香り・甘味・酸味・苦味が程よいバランスで保たれ芳醇なコクとすっきりとした味わいが楽しめる高品質なコーヒー豆です。 ブラジルコーヒー鑑定士 　井口周一October, 2014 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。  

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2014.09.13

珈琲鑑定士コラムVol.48～レギュラーコーヒー～自分に合うコーヒーの見つけ方☆

“コレ好き！”と言えるコーヒーにもう出会っていますか？ ～今号は自分に合うコーヒーの見つけ方Part3☆コラム～レギュラーコーヒーを苦味系・中庸系・酸味系の3タイプに分けてご紹介します。ちなみに！3タイプすべてがそろっているレギュラーコーヒーセット＼＼こちらです／／高級コーヒー8種セット（1種あたり650円～1,080円の高級コーヒーが）→【通常合計価格42％OFF】4,100円【苦味系】トラジャコーヒー苦味●●●　　　　酸味●　　　　香り●●●インドネシア・スラウェシ島トラジャ地区で栽培されるトラジャコーヒーは、寒暖の差が大きい事から実が引き締まり完熟度が高い良質なコーヒー豆が栽培されています。乾燥工程も乾燥機を使わず、天日乾燥で時間をかけて乾燥させることで、均一な乾燥状態となり良質な酸味と苦味・香りを作り出しています。芳醇なコクと香りが楽しめる逸品です。 【苦味系】パナマバルマウンテン苦味●●●　　　　酸味●　　　　香り●●●中米の他のコーヒー生産国と違い、酸味が少なくコクと香りが強いコーヒーです。ブラックで飲まれる方やミルクを入れて飲まれる方どちらにも本格的なコーヒーの風味が楽しめます。 【中庸系】ブラジル　ブルボン苦味●●　　　　酸味●●　　　　香り●●●風味に優れているブルボン種。日陰干しにして2～3週間かけてじっくり乾燥させることで、甘味・コクが強く感じられるコーヒー豆に仕上げています。昔から良質のコーヒー豆が栽培される地域として知られるブラジル・サンパウロ州モジアナ地区のカショエイラ農園で栽培されたコーヒー豆です。 【酸味系】グァテマラ　アンティグア苦味●●●　　　　酸味●●●　　　　香り●●●中米グァテマラは、コーヒーの主要産地であり、高品質なコーヒー豆を生産する地域として世界的に知られています。特にアンティグア地区は、グェアテマラの中でも品質が高い事で有名です。アンティグアコーヒーの中でも当社が輸入しましたサンラファエルウリアス農園は、豊かな香りと酸味・コク・甘みのバランスに優れており、後味は上品な甘い酸味を感じさせ余韻が長く続くのが特徴です。【酸味系】コロンビア　ウイラ　サンドライ苦味●●　　　　酸味●●●　　　　香り●●●ウイラ地区の豆は、コク・酸味・香りともに強く、特にやや甘めの酸味が特徴です。サンドライ（天日干し）にて乾燥させることで、ウイラの豆の持つ優れた特徴が際立ち、酸味・コクともに増します。  ブラジルコーヒー鑑定士 　井口周一September, 2014 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。  

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2014.08.20

2014/8/22

8/19からの広島県内の記録的な豪雨により、土砂災害や浸水による被害を受けられました皆様に、謹んでお見舞いを申し上げます。皆様から心配のお電話、メールなどをいただきましたが、カフェ工房の自社工場と事務所は呉市と東広島市にあり、幸いなことに雨や土砂などによる被害などはでておりません。通販サイトの発送業務、レストラン営業は通常通り行っております。皆様のご好意 心よりありがとうございます。スタッフ一同、一日も早い復旧を心よりお祈り申し上げます。

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2014.08.06

珈琲鑑定士コラムVol.47～ドリップバッグ～自分に合うコーヒーの見つけ方☆

“コレ好き！”と言えるコーヒーにもう出会っていますか？ 今号は自分に合うコーヒーの見つけ方Part2☆ドリップコーヒーを3タイプに分けてみました。酸味派☆　中庸派☆　苦味派☆　・・・・どのタイプから選ばれますか？苦味系：【限定特売＼30％OFF／中】マグドリップ100　2,240円中庸系：業務用ドリップレストランブレンド250　3,750円酸味系：ドリップモカ100　3,460円 コーヒーの風味は、焙煎度合、粒度、抽出方法、抽出スピードにより変化します。よって、同じコーヒー豆を使用しても、出来たコーヒーの味が【淹れる人によって違う】と言う事は、よくあります。これは経験値で学んでいくしかなく、コーヒーを飲まれる方がその違いを理解することで、より自分に合ったコーヒーの味を見つける事が出来ます。 ブラジルコーヒー鑑定士 　井口周一August, 2014  「ドリップコーヒー3タイプ」 【苦味系】 マグドリップ 苦味3 酸味1 香り3 職人の薫り高い炭火焼 苦味3 酸味1 香り3 ヨーロピアンブレンド　 苦味3 酸味1 香り3 マンデリン 苦味3 酸味1 香り3 パナマバルマウンテン 苦味2 酸味3 香り3   【中庸系】 業務用ドリップ250 苦味3 酸味2 香り3 ルビーマウンテン 苦味3 酸味1 香り2 ブラジルブルボン 苦味2 酸味2 香り3 贅沢ゴールデンブレンド 苦味2 酸味2 香り2 ブルマンブレンド 苦味1 酸味2 香り2 贅沢ブルマンNo．1 苦味1 酸味2 香り3 【酸味系】 ハワイコナ 苦味3 酸味3 香り3 グアテマラアンティグア 苦味3 酸味3 香り3 贅沢モカイルガチャフェ 苦味3 酸味3 香り3 コロンビアブルボンティピカ 苦味3 酸味3 香り3 ビルカマウンテン 苦味2 酸味2 香り3 有機栽培 苦味2 酸味2 香り2 贅沢モカブレンド 苦味1 酸味3 香り3 キリマンジャロ 苦味1 酸味3 香り2 モカ 苦味1 酸味3 香り2 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。  

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2014.07.30

珈琲鑑定士コラムVol.46～自分に合うコーヒーの見つけ方☆

珈琲鑑定士コラムVol.46～自分に合うコーヒーの見つけ方☆皆様は“コレ好き”と言えるコーヒーにもう出会っていますか？“コーヒー”と一口に言っても産地や品種が幾つもあり特徴もそれぞれ違っていて、カフェ工房のレギュラーコーヒーだけでもその数なんと！ 49種類 Σヾ(・Д・´●)ノわぉ!!モチロン！世の中にはまだまだいろんなコーヒーがあります！そして、コーヒー豆の違いだけでなく焙煎や挽き方、淹れ方、水などによっても味が変わってきます。そんな中で好きなコーヒーに出会えることは、幸せです♪今号はおいしい！と思えるコーヒーを見つけるためにおさえておきたいポイントをコーヒー鑑定士に聞いてみました！━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━好みのコーヒーを探すときに単品コーヒーから選ばれますか？ブレンドコーヒーから選ばれますか？【単品とブレンドの違い】単品代表：極上コーヒー2kgセットブレンド代表：創業者の考えた珈琲2kgセットコーヒー専門店や通信販売で売られているレギュラーコーヒーの商品一覧を見ると、必ず単品とブレンドが存在します。単品は、生産国・地域・農園により様々な特徴があり、それを楽しんで頂く事が出来ます。ブレンドコーヒーの目的は、色々な産地のコーヒーをブレンドすることで酸味・苦味のバランスを考慮し、製造者が自分の求める味を作る事が出来ます。単品の長所は、他の産地の豆と混ざらない事で、その産地の特徴を消費者に理解してもらうことが出来る点です。短所として、味の好みは消費者毎に違うため、産地による風味が合わない可能性も高く、酸味・苦味の特徴がはっきりでる事でマイナスに働くことがあります。又、コーヒーは収穫時期、農園により味の違いが発生しますので、1年間通じて同じ味のものが供給できるとは限りません。ブレンドコーヒーは、酸味・苦味のバランスをとることで、飲みやすくクセのない味を作る事が出来、多くの人が受け入れやすい味となっています。又、味を長期にわたり安定化させることが出来る利点もあります。よって販売にしめるブレンドコーヒーの割合は圧倒的に多く、単品は、コーヒー好きの一部の人が買っているのが現状です。単品を買われる方は自分の味の好みを探すと言うよりは、産地・地域による味の違いを楽しみたい、知りたいという好奇心によって買われているのだと思います。コーヒーは奥が深い飲み物で、その奥深さを探求したいと言う願望を満たしてくれるのも単品コーヒーの魅力です。 ブラジルコーヒー鑑定士 　井口周一July, 2014 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。

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2014.06.23

珈琲鑑定士コラムVol.45～ヨーロピアンブレンドがNo.1に

カフェ工房人気No.1のコーヒーと言えば1杯あたりオドロキの18円ドリップ『ヨーロピアンブレンド』モンドセレクション2015銀賞も受賞しています！！ヨーロピアンブレンドが人気No.1になるまでのいきさつや見えないところでの働きを珈琲鑑定士に聞いてみました。 【ヨーロピアンブレンドがNo.1に】ドリップバッグコーヒーの中でヨーロピアンブレンドは、当社で最も売れる人気商品となっています。スーパーで販売される大手コーヒー会社のドリップバッグの内容量は7～8gが多くその場合、味的に薄い味のコーヒーとなります。もっと濃く味わい深いコーヒーの味をもとめ、当社では9g使用することにしました。味のバランスに関して酸味が強すぎないように配慮しながらも苦味も強すぎず、ストレートで飲みやすいコーヒーとなっています。その為、高品質なアラビカ種のコーヒー豆を使用することで理想的な味わいを作ることが出来ました。価格的には、当時最安値だった1杯19円よりも安い1杯18円とすることでより多くの注文を頂く事が出来ました。ドリップバッグは、レギュラーコーヒーの250g袋や500g袋商品と1杯当たりの単価を比べればどうしても割高になります。しかし、1杯ずつ個包装にすることで品質劣化を最小限にすることが出来、器具なしでレギュラーコーヒーが飲める良さがあります。味もよく、手間がかからない、価格も安くレギュラーコーヒーの袋ものと変わらない水準になってきたことが、販売好調につながったものと思われます。ドリップバッグの市場は順調に伸びており、当社のヨーロピアンブレンドも、その波にのり年々販売を伸ばしています。ブラジルコーヒー鑑定士 　井口周一June, 2014 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。