広島発☆コーヒー通販カフェ工房 | ドリップバッグコーヒーとレギュラーコーヒー豆

おいしく入れるコツ

2017.06.05

アイスコーヒーのおいしい淹れ方

＼＼美味しさを求めるなら作りたてが1番／／アイス用のコーヒー粉を用意する ※豆から挽く場合は、中挽きに挽く （粉の量はお好みによって調節してください）サーバーに粉をセットしたら、ホットコーヒーの要領で抽出する 抽出後、氷をいっぱいに入れたコップを用意し、熱いうちに一気に注ぐ濃さが均一になるように全体をかき混ぜ、氷を足してできあがり！ お好みでガムシロップやミルクを加えてお召し上がりください＼＼夏季限定！アイスコーヒーお得セット／／【送料無料】（粉）レギュラー 専門店のこだわりアイスコーヒー福袋（粉1.5kg＋リキッド1本）【送料無料】レギュラーコーヒー アイスコーヒー　【粉】500g×4個セット

絶品レシピ

2017.04.11

カフェオレ （アイス・ホット）

■カフェオレほろ苦いコーヒーもいいけれど、ミルクたっぷりのやさしい味もまたおいしいですね。カフェオレを作るには深入りのコーヒーを濃い目に抽出するのがコツ。そしてコーヒーとミルクの割合は5：5。お好みで量を調節してください。    ■材料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・深煎りレギュラーコーヒー牛乳・・・100cc■ホットカフェオレの作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1．大きめのカップをあらかじめ温めておきます。2．深煎りのコーヒーをペーパードリップ等で抽出します。3．牛乳は手鍋で1人前100ccほど沸かします。膜ができたら茶漉しなどで取り除きます。4．カップにコーヒーを90ccほど注ぎ、沸かした牛乳を同量注いで出来上がり。      （手鍋であたためて、茶漉しで漉すとまろやかになります。）■アイスカフェオレの作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1．アイスコーヒー専用の深煎り豆を通常よりも濃く抽出します。2．たっぷりの牛乳をお好みの量で加え、氷を入れたグラスに注ぎます。　　お好みでガムシロップを加えてどうぞ！

珈琲コラム

2017.04.04

珈琲鑑定士コラムVol.65～「美味しいコーヒーの為には「においチェック」欠かせません！」

美味しいコーヒーのために！コーヒーのイイ香りが出ているかどうかを確認する以外の「におい」チェックがあるってご存知でしたか？！【良質のコーヒーをお届けする為に「におい」もチェックしています！】 コーヒー生豆を評価する際の一つとして、においに注意します。収穫時、精選工程、乾燥工程において、コーヒー以外のにおいが付く又は発生する可能性があるからです。 土のにおいや、醗酵臭など、本来の生豆には無いにおいが感じられれば、それは焙煎後、コーヒーの香りに悪影響を及ぼします。 そのような異臭のするコーヒー豆は購入、使用しないようにする為、生豆の品質検査の際には、においもチェックしています。  ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一February, 2016  ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。 ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　品質検査クリア！ 　コーヒー豆をこだわりの遠赤外線効果で焼きました！ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 「におい」チェック、なんと！ 生豆の段階でにおいを確認するんですね！！土のにおいも不合格とは意外でした～。Σ(*゜д゜*)においをしっかり確認して品質検査をクリアしたコーヒー豆をカフェ工房では、遠赤外線効果でじっくり焙煎しています。 ⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒ 胃にやさしい味わいでブラックで飲みやすいコーヒー ⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒*⌒ ◎業務用ドリップ250杯レストランブレンド価格：3,750円【1杯あたり15円】　 容量：8g×250袋 味　：苦味★★★　　　酸味★　　　香り★★★  ◎ドリップコーヒー有機栽培コーヒー130袋価格：3,460円【1杯あたり27円】　 容量：9g×130袋 味　：苦味★　　　酸味★　　　香り★★  ◎レギュラーコーヒー極上コーヒー2kg（4種入り） (粉はこちら) 　　(豆はこちら)価格：3,000円【100gあたり約150円】　 容量：4種類計2kg　 ・ブラジルセラード　ロンドムノ農園250g×2袋　 ・コロンビア　ウイラ　サンドライ250g×2袋　 ・コスタリカSHBタラスファンシー250g×2袋　 ・モカ　イルガチャフェ250g×2袋  ◎レギュラーコーヒーコクのあるブレンド500g×7袋 (粉はこちら) 　　(豆はこちら)価格：3,600円【100gあたり約103円】　 容量：1種類計3.5㎏ 味　：苦味★★　　　酸味★★　　　香り★★

絶品レシピ

2017.02.09

キャラメルラテ（Caramel Latte)

■キャラメルラテ（Caramel Latte)ほのかに甘いキャラメルの風味は、昔から日本人には懐かしい香りとして感じられるようです。キャラメル味は、どなたでもお気に入りのフレーバーの一つとしてお使い頂ける一品です。    ■材料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ダ・ヴィンチ クラッシック キャラメル …15ccレギュラーコーヒー…10g （濃いめに抽出したコーヒー100cc程度）ミルク…50cc（泡立てミルク100cc）使用器具：ハリオ　カプチーノクリーマ、ペーパードリップ器具■作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1．キャラメルシロップをスプーン1杯分、カップに注ぎます。2．ドリップしたコーヒーを100ccほどカップに注ぎます。3．カプチーノクリーマにミルクを50cc入れて電子レンジで約20秒ほど温めた後、ミルクを泡立てます。4．泡立てたミルクをカップに注いで出来上がり。お好みによってココアパウダーをふりかけて下さい。※今回は、ペーパードリップでコーヒーを抽出していますが、エスプレッソコーヒーメーカーをお持ちの方は エスプレッソコーヒーでも大丈夫です。※分量はコーヒーやカップの大きさによって調整して下さい。今回は200ccカップを使っています。

絶品レシピ

2017.02.08

牛肉のうま煮。ラカンカでカロリーオフ！

■牛肉のうま煮あつあつを食べても、つくりおきしてもおいしい【牛肉のうま煮】ごはんの上に、いりたまごや、紅しょうがといっしょに乗せればいろどりもあざやかなお弁当のおかずに！カンタン、おいしい一品です。煮物には意外とお砂糖が多く含まれます。ラカンカ（羅漢果）でおいしくカロリーオフしてみませんか？■材料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・牛肉（薄切り）・・・300g　    煮汁：水270ccにんにく…1片    羅漢果大さじ1しょうが…20g    酒90cc赤唐辛子…1本    しょうゆ大さじ3サラダ油…大さじ1    ■作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1．     牛肉は3センチ幅に切る。にんにくは皮をむいて薄切り、しょうがは皮をむいて細切りにする。　　　 赤唐辛子は種を取って小口切りにする2．     鍋を熱してサラダ油をなじませ、にんにく、しょうがを入れて炒め、油に香りが移ったら牛肉を加え炒める。3．     （2）に水、酒、羅漢果、赤唐辛子加え、落し蓋をして弱火で煮、アクをていねいに取り除きながら煮詰める。4．     （3）にしょうゆを加えてほとんど煮汁がなくなるまで煮る。※お好みでねぎを添えていただいても美味しくいただけます。

お得情報

2017.01.02

福袋販売中！

コーヒーたっぷり♪「珈琲福袋」販売中 「幸福」と「口福」を皆様へお届けいたします！  

お得情報

2016.12.29

あと少し！ありがとうございました♪

今年もコーヒーを飲んでホッと一息をテーマにこだわりの焙煎方法で焼きあげたコーヒーをお届けできればと励んできました。 2017年も皆様に選ばれるカフェ工房を目指してがんばります！冷たい風が吹いているので、風邪などひかれないようお気を付けください。  

絶品レシピ

2016.12.02

ココアのアイスボックスクッキー

■ココアのアイスボックスクッキー体の老化を防ぐ作用のあるポリフェノールたっぷりのココアで手作りおやつを作りませんか？さくさくとした歯ざわりも魅力的なココアのアイスボックスクッキーです。アーモンドもたっぷり入っているからビタミンEの補給もばっちり。女性にうれしいおやつです。カロリーが気になる方は甘味料にラカンカを代用されてはいかがでしょう。 ■材料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・薄力粉・・・108gココア・・・10g　バター・・・100g砂糖・・・62g塩・・・1gスライスアーモンド・・・45gクラム（パン粉）・・・45g卵・・・18g■作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1．薄力粉とココアはふるいにかけておく。2．室温にもどしたバターを白くなるまで混ぜる。3．卵を3～5回に分けて入れ混ぜる。4．クラム（パン粉）を一気に入れ混ぜる。5．薄力粉を3回に分けて入れて、粉が少し残るくらいに混ぜ、アーモンドスライスを入れさっくりと混ぜ合わせる。6．5をラップに包み、冷蔵庫で15分寝かせる。7．棒状に伸ばしてグラニュー糖をまぶす。ラップを巻き、冷蔵庫に入れ1日休ます。8．8mmほどに切り分けて、オーブン（190℃）で10分焼いて出来上がりです。

絶品レシピ

2016.11.09

ふわふわ♪らかんかシフォンケーキ

■ラカンカ　ふわふわシフォンケーキCAFE工房の店舗で大人気。ふかふかした食感とやさしいラカンカの甘味がたまらない、シフォンケーキ。レシピを公開しちゃいます！おうちで作って、カフェ気分をあじわってください。切り分けたシフォンケーキに生クリームを添えるといっそうおいしいですよ。ラカンカ    ■材料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・薄力粉・・・120gラカンカ・・・90gオリーブオイル・・・90cc    牛乳・・・100cc卵・・・7個 ■作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1．卵は卵白と卵黄に分ける。2．薄力粉は2回ふるっておく。3．卵白に羅漢果（ラカンカ）顆粒を数回に分けて加えながら、8分どおり泡立てる。4．卵黄を泡立て、牛乳を少しずつ入れる。5．オリーブオイルを加える。6．薄力粉を加え、よく混ぜる。7．4．に泡立てた卵白の1/3量を加え混ぜる。8．さらに1/3量の卵白を加え混ぜ、残りの卵白も加え、泡を消さないように混ぜる。9．生地を高い位置から型に流し入れ、台にトントンと落として空気を抜く。10．160度のオーブンで35分焼く。11．焼けたら、逆さにして冷ます。

絶品レシピ

2016.11.04

カプチーノ

■カプチーノ濃くてほろにがいエスプレッソにふわふわミルクをのせればカプチーノの出来上がり。二つの食感、と風味があいまって一度飲んだらクセになる味わい。ふわふわミルクはスーパークリーマーがあればカンタン。エスプレッソマシーンもお手軽な家庭用があります。自宅で、オフィスで飲みたいときにおいしいカプチーノが飲めるなんて夢のよう。スーパークリーマーエスプレッソコーヒー     ■材料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・エスプレッソ豆牛乳・・・60cc■作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1．エスプレッソマシンでエスプレッソを抽出（約60cc）2．牛乳（約60cc）を専用器具で泡立て、別の容器に取り分ける。3．エスプレッソコーヒーの上に牛乳の泡を盛り付けてできあがり。お好みでシナモンパウダーを少々散らしてどうぞ。

絶品レシピ

2016.09.05

カラダにおいしい羅漢果プリン

■ラカンカプディング黒砂糖に似たコクのある甘味、ラカンカを使ったプディングを作ってみませんか？おいしいプディングにはたくさんお砂糖が使われています。ラカンカでかしこくカロリーオフしましょう！ラカンカ    ■材料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・●プディング全卵・・・250gラカンカ・・・115g水・・・50cc牛乳・・・500cc    ●カラメル砂糖・・・適量水・・・適量         ■作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1．カラメル作りをする。鍋に砂糖と水を入れ、沸騰させる。       ときどき鍋をまわし、色がこげ茶色になり、泡が大きくなると少し水を入れ、水をはったボールなどに鍋を少し入れる。2．鍋にラカンカを入れ、沸騰させる。3．全卵を泡立て器でよく混ぜていき、②を少しずつ入れ、その都度よく混ぜる。　　1回こして、灰汁をとる。4．容器にカラメルを入れ、その上③を注ぐ。5．鉄板にお湯をはり、そこへ並べる。6．オーブンで15分焼いたら出来上がり。

珈琲コラム

2016.08.31

珈琲鑑定士コラムVol.64～「自宅でできる簡単ブレンド」

ブレンドコーヒーは、酸味・苦味のバランスが良く、飲みやすくクセがないので多くの人に人気です。コーヒー専門店では、コーヒーのプロが複数のコーヒー豆を特徴を活かしながらブレンドしていますが、今回は自宅でできる簡単ブレンドの方法をご紹介します！【自宅でできる簡単ブレンド】ブレンドする時に注意する点は、酸味と苦味のバランスです。酸味の効いたコーヒーは、コロンビア、モカ、キリマンジャロ、ブルーマウンテン、グァテマラ、コスタリカ、ケニアなどがあります。苦味の強いコーヒーはマンデリン、トラジャ、パナマ、などがあり、中庸なコーヒーとして、ブラジルが挙げられます。ブレンドする際は、ブラジル、コロンビアをベースにする場合が多く、後は好みによって1～2種類足し、3種類から4種類の豆を使って自分の好みのブレンドコーヒーを仕上ることが一般的と言えます。最初は、個々の豆の特徴をまず理解し、後は割合を変えることで味の変化を確認しながら、自分好みの味を見つけてみてください。ブレンドの割合を変えることで味の変化を楽しむことが出来ます。  ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一January, 2016  ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。 ■╋■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ╋■┛ 「自宅でできる簡単ブレンド」おススメLINE UP! ■┛━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◎コロンビア・モカ・ブラジル入り【送料無料】自分挽き・ブレンドセット　7,000円  ◎コロンビア・コスタリカ・モカ・ブラジル入り極上コーヒー2kg（4種入り）3,000円 (粉はこちら) 　　(豆はこちら)  ◎グァテマラ・コロンビア・ケニア・ブラジル・パナマ・トラジャ入り高級コーヒー8種セット2kg　4,100円 (粉はこちら) 　　(豆はこちら)  ◎グァテマラ・コスタリカ・キリマンジャロ入りお薦め高品質豆5種セット1.25kg　3,680円 (粉はこちら) 　　(豆はこちら)

絶品レシピ

2016.07.24

アイスティーオーレ

■アイスティーオーレ専用のスーパークリーマーを使えば誰でもカンタンにクリーミーな泡がつくれます。アイスティー専用ティーバッグで抽出したてのアイスティーをたっぷりの氷に注いで！クセになってしまう味です。スーパークリーマーアイス専用ティーバッグガムシロップ    ■材料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ティーバッグ・・・1個ガムシロップ・・・1個（お好みで）ミルク・・・70mlお湯■作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1．グラスにあふれるくらいの氷を入れ、ガムシロップをいれておきます。2．カップにティーバッグをセットし、カップの半分より多めにお湯を入れます。　　（※お湯は、くみたてのお水を沸かし、沸かしたてのものを!!）3．ソーサーなどでフタをし、2分半蒸らします。4．2分半たったら、グラスへティーを移します。5．専用器具であわ立てたミルクを④の上へのせ、出来上がりです。

絶品レシピ

2016.07.06

アイスコーヒー

■アイスコーヒードリップして作る、本格的なおいしいアイスコーヒーの作り方です。おいしいコーヒーのためには、手をぬかず基本に忠実に。誰にでもカンタンに出来ますので、是非マスターしてくださいね。まずはアイスコーヒーに適した専用の深入り豆をお選びください。とってもカンタンなドリップバッグタイプからミルが必要な豆、ドリップアイスコーヒー専用の器具までそろっています。■材料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・アイス用深煎りレギュラーコーヒーしっかりと凍らせた氷（たくさん）    ステンレス容器ボウル※ドリップアイスコーヒー専用器具を使うと便利です■作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1．通常より濃い目にコーヒーを抽出する。（1杯分約15g）2．抽出したてのコーヒーをステンレス容器などに移し替え、氷水をはったボウルの中に容器ごと入れて急速に冷却します。3．氷を入れたグラスに注いでできあがり！

絶品レシピ

2016.06.30

おうちで作ろう！水出しアイスコーヒー

■水出しアイスコーヒーおうちでカンタンに出来る水出しコーヒーのご紹介です。一晩おくだけで、本格的な香りとコクが楽しめます。大きめのロックアイスを入れるもよし、くだいた氷を入れればシャキシャキした食感も楽しめます。お好みでガムシロップや、コーヒーフレッシュ、バニラアイスなどのせるのも夏のお楽しみですね。アイスコーヒー100gセットアイスコーヒー粉500g    ■材料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・●用意する道具デカンタまたはペットボトル（1L程度の水が入る物）お茶パック    ●材料水・・・1Lアイスコーヒー用の粉・・・80g    ■作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1．お茶パックに約80gのアイスコーヒの粉を入れる。2．②デカンタに①を入れ、約1Lのお水を注ぐ。3．冷蔵庫で一晩冷やして出来上がりです。※どの粉を使っても美味しく出来るとは限りません。　コーヒーが薄くなってしまわないよう、粉はアイス用の粉を！　（粉が80gより少ないと薄くなってしまうかもしれません）※早く飲みたい方、濃いコーヒーが好きな方は、時々、混ぜたり振ったりしてみてください

おいしく入れるコツ

2016.04.16

コーヒーを入れる基本準備。水・ケトル・温度・粉

■コーヒーをおいしく入れるコツ■その1・・・水について●水はミネラルの少ない軟水が適しています。●水は、水道水で蛇口から出したばかりのものを使います。●瞬間湯沸し器、保温ポットのお湯などはおすすめできません。●長時間煮沸かした水や2回以上煮沸かした水は二酸化炭素があまり残っていないため、味が変わります。●同じ水を使用しても、気候や天候、場所、時間帯によって、飲み手の感じ方に違いが出てきます。    ■その2・・・お湯の温度について●ドリップ式の場合、一度沸かして一拍置いた、95℃前後の湯を使うのが適しています。●沸騰直後の熱すぎる湯ではかえって成分を変質させ、味が変わることがあります。■その3・・・注湯ポットについて●ペーパードリップの際、注湯のポットは湯が口からまっすぐ下に落ちるタイプのものが適しています。●注ぎ口は、ゆっくりと粉全体に染み渡らせるために、細い方が適しています。●保温ポットではうまく抽出されません。カフェ工房のドリップ専用ポットは先が細く、抽出に最適です。■その4・・・粉の分量について（ペーパードリップ、コーヒーメーカーの場合）・コーヒー1杯あたりの粉の使用量は、メジャースプーン1杯(約10g）が適量とされています。・湯量は、杯数、カップによって代わりますが、10gに対し、140mlが基本です。　 スタンダードなコーヒーカップは120～140mlです。　（粉に対する湯量は、あくまでも基本であり、コーヒーの種類、焙煎度合、お好みによって変わり　　ます）・多人数分のコーヒーを入れる場合は粉を多くしがちですが、心持ち少なめにするのはポイントです。・お湯を注ぐとき、少人数の場合はゆっくりめに、多人数の場合は早めに注ぐと、ほどよい濃さになります。・カフェオレの場合は、1杯あたり15g～20g使用。お湯を少なめに入れ牛乳をたっぷりと加えます   コーヒー 湯量 できあがり 1杯分 10g～15g 150ml 120ml 3杯分  36g 400ml 360ml 5杯分 50g    700ml 600ml

お得情報

2016.03.27

3/29(火)正午まで！送料無料ヨーロピアンブレンド200

今だけ＼送料無料／人気No.1ドリップコーヒーヨーロピアンブレンド200残りわずかです＼お見逃しなく／3/29正午まで

お得情報

2016.02.15

特売のお知らせ：10日間限定特売！人気のマグドリップコーヒー

＼特売／10日間限定！人気ドリップコーヒーマグドリップ残りわずかです＼お見逃しなく／ 2/18まで

絶品レシピ

2016.02.10

超おすすめ！らかんかドレッシング

■ラカンカドレッシングCAFE工房の店舗では、【ラカンカ】ドレッシングを使ったサラダが大好評！やさしい甘みが素材の味をひきたてます。ラカンカ     ■材料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ラカンカ・・・150gすりごま黒・・・100g酢・・・200cc    しょうゆ・・・200ccピュアオリーブオイル・・・200ccチキンの素・・・大さじ1白味噌・・・大さじ1おろしにんにく・・・大さじ1塩・・・少々こしょう・・・少々■作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1．あらかじめミキサー、容器を熱湯消毒する。2．計量した材料をミキサーに全部入れ、10秒まぜる。3．容器に移しかえる。

珈琲コラム

2016.01.24

珈琲鑑定士コラムVol.63～「うっかり！冷蔵庫に入れ忘れた～」を防げるかも！？コーヒー基礎知識

コーヒーの保存は、「密閉容器に入れて冷暗所で保存」がすすめられていますが、なぜ？なのか、理由を知っておくと「うっかり！冷蔵庫に入れ忘れた～」を防げるかもしれません！そこで！今号は、「コーヒーの品質を保つ基礎知識」をお届けします。【コーヒーの品質を保つ基礎知識】コーヒーの品質を保つ上で重要な要素が4つあります。1、酸素を除去する。（酸化により風味の劣化が進みます）2、保存時に光を避ける（光により酸化が進みます）3、保存時に高湿度を避ける（湿度が高いと劣化が進みます）4、保存時に高温を避ける（温度が高いと風味の劣化が進みます）【1～3】は、真空又は窒素充填にて光を通さない材質のフィルムできちんと包装されている場合、未開封状態であれば問題ありません。問題は【4】の保存温度です。10℃上がると劣化スピードが2倍になると言われています。よって出来るだけ、低い温度で保存されることをお薦めします。【1】の酸素の問題は、開封後に発生します。開封後は出来るだけ早く飲んでもらうのが1番の解決策となります。【2】の光の問題点は、光の作用により酸化スピードが約2倍速まると言われています。開封後は、直射日光・蛍光灯の明かりを避けて保存することをお薦めします。【3】の湿度の問題点は、コーヒーは吸湿性が非常に高い事にあります。劣化スピードに対する影響が非常に高いため、開封後は要注意です。開封後、出来るだけ乾燥した状態(密封容器）で保存することが劣化を防ぐことになります。以上の点を注意することで美味しいコーヒーを飲むことが出来ます。こうした問題を考慮すると、1杯ずつ包装されているドリップバッグが品質上・利便性ともに優れていることから、販売量が急激に伸びています。ブラジルコーヒー鑑定士 　井口周一December, 2015 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。